ФИЛОСОФИЯ

Философия производства хозяйства сосредоточена на достижении одной-единственной цели: качество. Эта цель может быть достигнута только путем принятия ряда важнейших решений, начиная с высадки и роста виноградной лозы, а также неослабевающим вниманием к деталям. Ни на одной из фаз производственного процесса недопустимы кратчайшие пути. Именно благодаря этой философии нам удается выращивать лучший виноград с учетом микроклиматических характеристик каждого года.

Во время сбора урожая, с начала сентября, мы собираем гроздья, предварительно тщательно отобрав их на основании результатов анализа и эмпирической проверки. В частности, проба винограда на вкус помогает наилучшим образом оценить степень зрелости танинов и баланс созревания гроздей, чтобы обозначить наилучшее время для начала сбора урожая и технику винификации винограда с каждого отдельно взятого участка. Виноград подвергается двойному отбору: на первом сортировочном столе, где проверяется качество каждой виноградины, а потом следует второй контроль для удаления любых остатков вегетации..

Виноград из каждого крю проходит ферментацию отдельно, поскольку каждое базовое вино вносит потом свой вклад в создание финального бленда, исходя из индивидуальных особенностей каждого участка виноградника: Только после года выдержки в бочках базовые вина можно ассамблировать, соблюдая два основных критерия: во-первых, выражение элегантности и духа «Орнеллайя», а во-вторых, – стиля конкретного года урожая. В этом аспекте внимание к деталям означает, что, хотя и весь виноград выращивается для создания вина «Орнеллайя», необязательно все базовые вина достигают того уровня качества и характера, которые требуются для финального ассамбляжа. Если их качество не соответствует установленным критериям, они используются для приготовления второго вина хозяйства: «Ле Серре Нуове дель Орнеллайя».